Additional information
ชื่อหนังสือ | |
---|---|
ชื่อผู้แต่ง | |
ISBN | |
ปีที่พิมพ์ | |
จำนวนหน้า | |
สำนักพิมพ์ |
320.00 ฿
วิศวกรรมการแปรรูปด้วยความร้อนและความเย็น (Thermal Process Engineering) โดย ผศ. ดร.สุนัน ปานสาคร เล่มนี้เน้นหนักการศึกษาอย่างเป็นขั้นตอนตั้งแต่การมีความรู้พื้นฐานด้านคุณสมบัติของอาหาร หลักการถ่ายเทความร้อนและมวลสาร การเตรียมวัตถุดิบก่อนการแปรรูป หลักการแปรรูปอาหารโดยใช้ความร้อนตั้งแต่ความร้อนระดับต่ำ กลาง และสูง รวมถึงการแปรรูปด้วยความเย็นในระดับเหนือจุดเยือกแข็งและต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง เพื่อให้มีความเข้าใจถึงคุณภาพของอาหารที่ได้จากการแปรรูปด้วยความร้อนและความเย็น เครื่องมือเครื่องจักรที่เกี่ยวข้องในแต่ละกระบวนการ หลักการคำนวณทั้งการถ่ายเทความร้อนและมวลสาร วิเคราะห์ปัญหาที่เกิดจากการยกตัวอย่างสถานการณ์จริงมาประกอบเพื่อทำความเข้าใจอย่างเป็นระบบ
ISBN ISBN 978-616-7822-73-0
ชื่อหนังสือ | |
---|---|
ชื่อผู้แต่ง | |
ISBN | |
ปีที่พิมพ์ | |
จำนวนหน้า | |
สำนักพิมพ์ |
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์